Corona di riso al bergamotto, petali di prosciutto croccante e piselli

Preparazione

• 1) Risotto:
  Scaldare il burro, tritare finemente un po' di scalogno aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma vivace e portare a cottura bagnando con il brodo caldo.
• Mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano grattugiato, aggiungere l'essenza di bergamotto (non eccedere in quanto il gusto potrebbe risultare troppo forte e quindi sgradevole) e distribuire il tutto in 4 stampini a corona.
• 2) Guarnizione:
  Far andare in padella, con un filo d'olio evo ed un po'di scalogno, i piselli e portarli a cottura.
• In una padellina, marcare da un lato e dall'altro delle striscioline di prosciutto crudo, fino a quando risulteranno croccanti.
• Sformare il risotto dagli stampini, guarnire con i piselli, i petali di prosciutto e servire.