Avete intenzione di preparare una golosa torta Saint-Honoré? Prima di tutto bisogna realizzare la crema Chiboust. La vostra domanda è: "Che cos'è la crema Chiboust?" Ebbene è una meravigliosa ricetta che si prepara mescolando la crema pasticcera realizzata con gelatina + la meringa italiana. Provatela subito seguendo il procedimento spiegato passo a passo.
Prepariamo la crema pasticcera: Mettete il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia intaglia e portate ad ebollizione. Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda.
In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e cremoso. Aggiungete la maizena e mescolate. Poi versate il latte bollente, poco alla volta, senza smettere di mescolare.
Rimettete questa preparazione nel pentolino a fuoco medio e mescolate costantemente fino a quando non si addensa.
Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata versatela in una ciotola e aggiungete i fogli di gelatina strizzati. Quindi mescolate bene per incorporarli. A questo punto coprite "a contatto" con la pellicola e mettete da parte.
Prepariamo la meringa italiana: Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire mettete il termometro nel pentolino e aspettate che la temperatura dello sciroppo raggiunga i 115°C..
Mentre lo sciroppo si riscalda, cominciate a battere gli albumi. Quando diventano spumosi, versate lo sciroppo (a 115°) a filo sugli albumi mentre le fruste continuano a girare.
Quando avrete finito di incorporarlo battete a a velocità massima. La meringa sarà pronta quando il contenitore in metallo del vostro robot da cucina non sarà più caldo (circa una decina di minuti).
A questo punto mettete la crema pasticcera tiepida in una ciotola grande. Aggiungete la meringa italiana e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. (abbiate l'accortezza di utilizzare questa crema va utilizzata immediatamente)
La crema Chiboust è pronta!
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