Tagliare la polpa a pezzi, pulitela e mettetela in infusione con il vino; la metà degli odori tagliati a fettine, salvia, rosmarino, due spicchi d'aglio, bacche di ginepro, qualche granello di pepe e una foglia d'alloro spezzettata.
Tenere al fresco almeno 12 ore. Con gli odori rimasti fare un battuto e mettere a soffriggere lentamente in olio per circa 20-25 minuti girandolo spesso, togliere la carne dalla marinatura, strizzarla e metterla nel soffritto a fuoco piuttosto vivace.
Recuperare il vino usato della marinatura ripulito da tutti gli odori e aggiungerlo alla carne dopo circa quindici minuti, sfumare, mettere il pomodoro va bene anche la conserva ma allungata con poca acqua calda ed un dado.
In questo caso metterne soltanto un cucchiaio, tutte le spezie sale e pepe, continuare la cottura per almeno un'ora.
Dieci minuti prima della fine cottura aggiungere le olive prima sbollentate in acqua salata per 8 minuti in modo da perdere l'amaro. Servire con purè.
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Commenti dei membri:
E magnifique
Scusa Daniela...ma l'aceto a che punto della preparazione va messo?
Buona