Cavolfiore gratinato allo zafferano

Preparazione

• Nel boccale del bimby portiamo a bollore 1,500 litri di acqua salata con l' aceto, 12 minuti, nel frattempo laviamo il cavolfiore e dividiamolo in cimette.
• Quando l' acqua bolle tuffiamo dentro le cimette di cavolfiore e lessiamoli 6-7 minuti temp. varoma vel. soft antiorario. Scoliamoli ancora croccanti e lasciamoli raffreddare.
• Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 250°. Asciughiamo con della carta assorbente il boccale.
• Inseriamo all' interno lo scalogno e tritiamo, raccogliamo il trito con la spatola, aggiungiamo 25 grammi di burro e soffriggiamo 5 minuti.
• Bagnamo con il vino bianco e facciamolo evaporare 4 minuti, poi bagnamo con il brodo e cuociamo 6 minuti.
• Quindi uniamo la panna, 20 grammi di burro e la farina e cuociamo 6 minuti con il misurino inserito.
• Aggiungiamo lo zafferano e cuociamo 5 minuti, correggiamo di sale e completiamo con due cucchiai di grana grattugiato.
• Imburriamo una pirofila e disponiamo all' interno le cimette di cavolfiore, nappiamo con la vellutata.
• Cospargiamo con il grana grattugiato a piacere e qualche noce di burro e inforniamo a 250° per 10 minuti.
• Sforniamo i nostri cavolfiori e portiamoli in tavola.