Caserecce con peperoni e melanzane allo zenzero

Preparazione

• Tritare l'aglio e la cipolla, e farli appassire nell'olio, unendo anche la foglia di alloro.
  Sbucciare e tagliare a cubetti la melanzana e a quadretti il peperone.
  Privare i pomodori della buccia e dei semi e tritarli.
  Sbucciare e tritare lo zenzero.
  Aggiungere le verdure al soffritto, rosolare per qualche momento, quindi aggiungere anche il concentrato, regolare di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se dovesse asciugare troppo.
  Nel frattempo cuocere la pasta (io ho usato le caserecce), scolarla e saltarla in padella con il sugo, servire con una abbondante macinata di pepe.