A proposito di cucina siciliana vi regalo la ricetta degli Anelletti alla Siciliana al forno, un piatto unico che con l’abbondanza dei suoi ingredienti rappresenta molto bene la terra siciliana.
Cucinare questo piatto riporta alla memoria i pranzi domenicali, quelli in cui famiglie molto numerose si riuniscono al tavolo da pranzo per trascorrere insieme, tra le chiacchere degli adulti e gli schiamazzi dei bambini, la giornata di festa per eccellenza.
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, mettetele in una terrina e spolveratele con del sale fine. Fate perdere l’acqua alle melanzane appoggiandoci sopra un peso e lasciate riposare per un’ora.
Passate alla preparazione del ragù di carne; preparate il soffritto tritando finemente il sedano, la carota ed il porro, metteteli a soffriggere in un tegame ampio con 5 cucchiai di olio d’oliva.
Appena il trito di verdure sarà leggermente dorato aggiungete la carne, fatela rosolare, regolate di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco, aggiungete la polpa di pomodoro, il basilico tritato. Lasciate cuocere per un’ora e mezza a fiamma bassa.
Mettete i pisellini in un tegame con olio d’oliva insieme alla pancetta, cuoceteli per 5 minuti su fiamma vivace, successivamente abbassate la fiamma, salate e aggiungete il prezzemolo tritato, coprite e proseguite la cottura per una ventina di minuti.
E’ arrivato il momento della besciamella; fate sciogliere il burro in un tegamino con fondo antiaderente, aggiungete la farina e la noce moscata e aggiungete gradualmente il latte. Cuocete fino a che non inizia ad addensarsi quindi togliete il tegamino dal fuoco.
Prendete le melanzane, scolatele e passatele sotto l’acqua; asciugatele strizzandole con delicatezza. In una grande padella col fondo antiaderente versate dell’olio, scaldatelo e friggetevi le melanzane, quando sono belle dorate ed hanno fatto la crosticina scolatele e mettetele sulla carta assorbente.
Ci siamo è il momento dei nostri anelletti. Preparate un pentola capiente, riempitela con acqua e salatela, al bollore buttate gli anelletti; ricordate che la cottura deve essere al dente.
Accendete il forno a 200 gradi Scolate gli anelletti conditeli con il ragù, i pisellini e la pancetta, la besciamella e le melanzane, aggiungete i pinoli, il pecorino fresco e quello stagionato e mescolate bene il tutto.
Imburrate una teglia e versatevi la pasta condita, distribuite il parmigiano su tutta la superficie degli anelletti. Infornate e cuocete per venti minuti.
A questo punto non resta che dire … buon appetito !
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