Pizza al farro, ricetta di Gabriele Bonci

Preparazione

• In una boulle mettere, farina di farro, sale e acqua e fare il primo impasto aggiungere il lievito naturale e continuare l'impasto, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro infarinato, fare le pieghe al'impasto, prendere una boulle e ungerla con un filo d'olio e metterci l'impasto a riposo a lievitare per almeno 6/7 ore.
• Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, allargarlo con le mani su una placca da forno e farcire. In forno nella parte bassa del forno a 250 °C, dopo 15 minuti portare al teglia al centro e in cottura altri 10 minuti.
• Messo funghi porcini e salsiccia, ma che non mangiare funghi; messo della salsiccia cruda e del cavolfiore saltato in padella crudo con olio e peperoncino, e poi messo la pizza a cuocere.