PATATE, PESTO e MAZZANCOLLE.....WHAT ELSE?

Una preparazione semplicissima, e ad alto rendimento come mi piace dire! Talmente semplice che chiunque la può preparare. E veloce, gustosa, saziante e non eccessivamente calorica. Cosa volere di più per una cenetta? A parere mio solo della buona compagnia!

Per 2 persone:
4 patate
4 cucchiai di pesto
500 gr di mazzancolle
sale
succo di un limone
olio extravergine d'oliva

Lessare le patate con la buccia, lasciarl leggermente intiepidirle e sbucciarle. Aspettare che si siano completamente raffreddate e poi tagliarle a tocchetti.
In una padella scaldare un emulsione di succo di limone e pari quantitativo di acqua. Quando sarà caldo tuffarvi le mazzancolle lavate e private della testa e farle rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.
In una terrina mescolare le patate, le mazzancolle con il loro sughetto, un pizzico di sale, un cucchiaio abbondante di olio d'oliva e versare sopra 4 cucchiai di pesto.