Parmigiana di cardi

E' uno dei piatti che preferisco, ma essendo l'unica ( o quasi)in famiglia, che ama i cardi, lo cucino rarissimamente e quando lo faccio me li gusto con tutto il sentimento.
I cardi infatti possono essere un pò amarognoli e filacciosi e non tutti ne amano il gusto, ma cucinati in questo modo perdono le loro caratteristiche negative e sono spettacolari.

Ingredienti:

Cardi
limone
salsa di pomodoro
parmigiano
farina,sale, basilico, peperoncino


Quando acquistate i cardi guardate che siano belli bianchi, più sono verdi e massicci, più saranno amari e duri. Puliteli, lavateli e lessateli in abbondante acqua in cui avrete strizzato un limone, lasciandovelo per tutta la cottura.Intanto preparate la salsa al pomodoro con pomodori freschi o pelati, un mazzetto di basilico ed un pizzico di peperoncino.
Una volta morbidi, scolateli bene e passateli in farina, quindi friggeteli in abbondante olio, fino a che saranno dorati e croccanti.
Disponete i cardi in una pirofila larga e bassa,salarli, ricoprirli con la salsa al pomodoro e una abbondante dose di parmigiano e metterli in forno a 200° fino a che il formaggio formerà una croccante crosticina.
Buon Appetito!