Palombo impanato con ridotto di salsa .

oggi la giornata è bella , speriamo che non si guasti come ieri , ieri infatti ha fatto un tempaccio veramente brutto , specilamenrte di mattina . Nonostante il sole l'aria è abbastanza fredda a causa del vento che potrebbe sembrare pungente .. e poi con una freddolina come me non ci si potrebbe aspettar altro che sentir dire che sento freddo . Ieri sera però non sentivo molto freddo , sarà perchè sono stata in movimento e perchè nel letto le coperte e la mia gattona mi hanno tenute calde... senza contare che senza troppi problemi , cioè senza addormentarmi sono riuscita a vedere tutti gli episodi di criminal minds che sono andati in onda .
Stamattina mi sono svegliata presto senza volerlo così ho fatto le mie cosine e sono andata a prendere la ricotta , esattamente come sabato scrorso , con la sola differenza che questa volta non mi sono sentita male , oggi perciò farò delle belle crespelle con ricotta e passate al forno , con il resto della ricotta voglio fare una torta che mi attira un bel pò , ma di questo ve ne parlerò a torta fatta .
Nel frattempo posso proporvi una ricettina facilissima da fare , , con abbinamento di salsina e catalogna cotta in padella ... tutto ottimo , il ristretto di pomodoro poi ci stava una meraviglia , il palombo è ancora uno di quelli famosi che il pescivendolo del mio paese mi aveva gentilmente procurato  !! La ricetta , o meglio l'abbinamento con la salsina l'ho trovato ne "La cucina Italiana" ... io ho aggiunto la catalogna perchè non riesco a mangiare un secondo senza un contorno fatto a parte...

Ingredienti per 4: Un palombo da 800 g  (pulito e tagliato in otto pezzi) , 400 g di polpa di pomodoro , 50 g di vino bianco , un abbondante ciuffo di prezzemolo ,  due spicchi di aglio ,qualche acciuga sott'olio , mezza cipolla , 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo , farina , pangrattato , un cespoi di catalogna o puntarelle ,olio, sale ,pepe .

Procedimento:
Pulire ,lavare e tagliare a tocchetti la catalogna .Mettere in una padella antiaderente un pò di olio , la cipolla a fettine e i filetti di acciughe , lasciar soffriggere per un pò ed aggiungere la verdura tagliata , mettere il coperchio e portare a cottura , unire un pò di sale , senza esagerare poichè le acciughe gli daranno un bel sapore . Mettete in una seconda padella gli spicchi di aglio fatti a fettine ed il prezzemolo tritato , fate soffriggere , unite la polpa di pomodoro e il vino bianco , unite un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale, lasciate restringere ottenendo una bella salsina dal colore non troppo vivo . lavate e infarinate il palombo a pezzi passatelo nell'uovo battuto e poi nel pangrattato , friggete in olio ben caldo , fatelo dorare per bene da tutti i lati . Ponete i tranci cotti su un foglio di carta da cucina , salatePonete in ogni piatto due pezzi di Palombo , un pò di ristretto e la catalogna . Godetevi la cenetta veloce e saporita :-)