NECCI CON LA RICOTTA (DI ANTONIO), Ricetta NECCI CON LA RICOTTA (DI ANTONIO)

NECCI CON LA RICOTTA (DI ANTONIO)

Inviato il 23/05/2009 07:10:00 da La Cuisine Rouge (Vedere il suo sito)

Non vi preoccupate, il picci di cuoca Bea gode di ottima salute, è solo
una scusa per mettere ai fornelli lo scrivente e fargli postare una
una sua ricetta.
In questa fredda domenica invernale cosa di meglio posso presentarvi
se non un bel piatto di necci con la ricotta?
Piatto che mi riporta al tempo che mi vide bambino mentre goloso aspettavo
la nonna che preparava questa delizia...
Ma cosa sono questi necci? E' un dolce tipico della montagna pistoiese, della
Garfagnana e dell'alta valle del Reno Bolognese; semplificando si possono
considerare gli antenati delle crepes e la base è la farina di castagne.
L'origine si perde nei tempi, piatto semplice per gente abituata alla frugalità
della vita di montagna, oggi si è trasformato in una ricercata prelibatezza.
E sorrido nel ripensare ai racconti di chi ha vissuto un'epoca dove questo era
pane e companatico in alternativa alla polenta di castagne insaporita dallo
struscio di rigatino, ma solo quando era appunto domenica...

gli ingredienti per circa 25 necci:
Farina di castagne 600gr.
circa un litro di acqua di fonte.
un cucchiaino scarso di sale.
ricotta fresca di pecora 500gr.
olio e mezza patata per i ferri.

Preparazione:
Ed è questo, oltre a dell'ottima farina macinata a pietra, il segreto
per ottenere degli ottimi necci.
Dimenticavo, indispensabili per cuocere a dovere un neccio sono anche questi
utensili chiamati con fantasia "ferri"!

Prendete una ciotola e versatevi dentro la farina passandola prima
al setaccio -per evitare grumi- il sale, indi aggiungete gradatamente l'acqua
fresca rimestando il tutto, otterrete un composto abbastanza fluido
come da foto.

Nel frattempo avrete avuto l'accortezza di mettere a fuoco vivo entrambi i ferri fino a farli diventare decisamente caldi.
A questo punto, aiutati dalla mezza patata, ungete la parte interna di entrambi i ferri.Versate due-tre cucchiai dell'impasto al centro del ferro che è sul fuoco
senza splamare e sovrapponete l'altro ferro.

Meno di due minuti di cottura indi, stringendo i due ferri, rigirate il tutto e lasciare altri due minuti sul fuoco.
Aprite i ferri e, se ben fatto, il neccio si presenta così, morbido e di un bel
colore scuro staccandosi con facilità dal ferro pronto pronto per esser mangiato.
Ripetere l'operazione partendo dall'ungere nuovamente i ferri per cucinare
altri necci.

Adesso mettete un po di ricotta nel centro del neccio ed arrotolate
tipo cannolo.
Volendo si può aggiungere pinoli o nutella o canditi...

A chi non piace la ricotta nessuno vieta di mangiare il neccio senza, è comunque buonissimo, in questo caso state mangiando il neccio a "biuscio".
Altra variante è il neccio "guercio": all'impasto vengono aggiunti pezzetti di pancetta
o ciccioli ed ovviamente niente ricotta. Il contrasto tra il docle della farina ed il salato della pancetta è spettacolare.

E dopo una giornata trascorsa sulle piste da sci o in passeggiate nei boschi una merenda a base di necci sorseggiando un buon the è una vera gioia.

Questa che ho descritto è la preparazione "moderna" del neccio.
Quando il trascorrere del tempo aveva un'altro valore si usava preparare il neccio con i Testi che altro non sono che dischi di pietra arenaria con un diametro di circa quindici centimetri ed alti uno.
Erano i tempi dove il focolare era sempre acceso... in breve si lasciavano riscaldare i testi nel fuoco, a parte avevamo lasciato bagnare in acqua tiepida delle foglie di castagno; a questo punto formavamo una pila dove si alternavano in testo, una foglia di castagno, l' impasto,una foglia di castagno ed un testo -ogni famiglia possedeva una quindicina di testi- il tutto veniva lasciato a cuocere vicino al fuoco per il tempo necessario...
Vi lascio immaginare l'incredibile sapore di questa preparazione...

Foto: rubate dalla rete.