Non sei ancora iscritto?
PETITCHEF
Macaron al limone di José Maréchal
da ilricettariodicinzia (Vedere il suo sito)
Oggi è il bloganno de ilricettariodicinzia?Io personalmente detesto il mio compleanno, non solo da quando ho passato i trenta ma da parecchio, di solito spero che passi più alla svelta possibile! Ma oggi, cioè il primo compleanno del mio blog sono piena di gioia ed emozione ^__^ l?ho aspettato con trepidazione e ho preparato per festeggiare questi mititci dolcetti?I miei primi macaron!
Non sono venuti perfetti, la coroncina non è abbastanza grande e il ciuffetto proprio proprio non ha voluto andare via? Ma sono talmente emozionata e felice che mi sembrano bellissimi ;-)
Oggi finisce anche il contest ?gli agrumi? ieri non ho aggiornato l?elenco dei link, dovete perdonarmi, ma ero troppo impegnata a preparare questi dolcetti, oggi festeggio, domani aggiungo tutti le ricette rispondo alle mail e faccio un post dedicato alle votazioni?Siete d?accordo?
I MACARON
ingredienti (circa 40 da 3 cm di diametro)
200gr mandorle in polvere 200gr di zucchero a velo 160gr di albumi, divisi in due parti uguali 200gr di zucchero semolato 5cl di acqua colorante giallo Mescolare con cura lo zucchero a velo con la polvere di mandorle, setacciatele e mettetele da parte.
In una casseruola, a fondo spesso, portate l?acqua e lo zucchero semolato a ebollizione. Senza mescolare, vigilate perché la temperatura dello sciroppo così formato non superi i 115°.
Montate lentamente 80gr di albume a neve. poi aumentate la velocità dello sbattitore quando la temperatura dello sciroppo supera i 105°. Interrompete la cottura dello zucchero a 115°, quindi versatelo a filo sottile sugli albumi a neve. Continuate a sbattere la meringa per 10 minuti circa, affinché si raffreddi un poco.
Mescolate lo zucchero a velo+ la polvere di mandorle e gli albumi non sbattuti, al fine di ottenere una pasta di mandorle omogenea. Aggiungete una o due punte di colorante giallo.
Con una spatola morbida, incorporate 1/3 della meringa alla pasta di mandorle per diluirla un poco, poi aggiungete il resto della meringa.
Riempite con la pasta una tasca con bocchetta di 8 mm, Con la tasca formate dei cerchi regolari su una teglia bassa coperta di carta da forno, picchiettate leggermente il fondo delle placche e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 150°e infornate per 14 minuti.
CREMA AL LIMONE
ingredienti
20cl succo di limone 3 uova 6 tuorli 110gr di burro 75gr di zucchero semolato 125gr di cioccolato bianco Scaldate il succo del limone a fuoco lento.
In un? insalatiera sbattete energicamente le uova e i tuorli con lo zucchero. Versate sull?amalgama il succo di limone ben caldo, poi riportate il tutto sul fuoco, lento e fate addensare per 4 o 5 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro e il cioccolato bianco tagliati a pezzettini. Mescolate bene.
Travasate la crema in un contenitore ermetico e mettetela da parte in frigorifero per almeno un?ora.
MONTAGGIO
Usando una tasca con bocchetta 8 mm guarnite la mettà dei gusci con crema al limone, poi assemblate i macaron con i gusci restanti. Metteteli in frigorifero per al meno 1 ora.
Il merito dell? incredibile mia ?prima volta? sicuramente è del meraviglioso libro: I segreti del pasticciere MACARON di José Marécal edizione Biblioteca Culinaria, ve lo consiglio vivamente?C?è scritto anche dove ho sbagliato ;-P
Festeggiate con me! Un anno un sacco di traguardi e soprattutto un sacco di nuovi amici?
Grazie a tutti
Un macaron per tutti quelli che passano ^__^
Non sono venuti perfetti, la coroncina non è abbastanza grande e il ciuffetto proprio proprio non ha voluto andare via? Ma sono talmente emozionata e felice che mi sembrano bellissimi ;-)
Oggi finisce anche il contest ?gli agrumi? ieri non ho aggiornato l?elenco dei link, dovete perdonarmi, ma ero troppo impegnata a preparare questi dolcetti, oggi festeggio, domani aggiungo tutti le ricette rispondo alle mail e faccio un post dedicato alle votazioni?Siete d?accordo?
I MACARON
ingredienti (circa 40 da 3 cm di diametro)
200gr mandorle in polvere 200gr di zucchero a velo 160gr di albumi, divisi in due parti uguali 200gr di zucchero semolato 5cl di acqua colorante giallo Mescolare con cura lo zucchero a velo con la polvere di mandorle, setacciatele e mettetele da parte.
In una casseruola, a fondo spesso, portate l?acqua e lo zucchero semolato a ebollizione. Senza mescolare, vigilate perché la temperatura dello sciroppo così formato non superi i 115°.
Montate lentamente 80gr di albume a neve. poi aumentate la velocità dello sbattitore quando la temperatura dello sciroppo supera i 105°. Interrompete la cottura dello zucchero a 115°, quindi versatelo a filo sottile sugli albumi a neve. Continuate a sbattere la meringa per 10 minuti circa, affinché si raffreddi un poco.
Mescolate lo zucchero a velo+ la polvere di mandorle e gli albumi non sbattuti, al fine di ottenere una pasta di mandorle omogenea. Aggiungete una o due punte di colorante giallo.
Con una spatola morbida, incorporate 1/3 della meringa alla pasta di mandorle per diluirla un poco, poi aggiungete il resto della meringa.
Riempite con la pasta una tasca con bocchetta di 8 mm, Con la tasca formate dei cerchi regolari su una teglia bassa coperta di carta da forno, picchiettate leggermente il fondo delle placche e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 150°e infornate per 14 minuti.
CREMA AL LIMONE
ingredienti
20cl succo di limone 3 uova 6 tuorli 110gr di burro 75gr di zucchero semolato 125gr di cioccolato bianco Scaldate il succo del limone a fuoco lento.
In un? insalatiera sbattete energicamente le uova e i tuorli con lo zucchero. Versate sull?amalgama il succo di limone ben caldo, poi riportate il tutto sul fuoco, lento e fate addensare per 4 o 5 minuti.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro e il cioccolato bianco tagliati a pezzettini. Mescolate bene.
Travasate la crema in un contenitore ermetico e mettetela da parte in frigorifero per almeno un?ora.
MONTAGGIO
Usando una tasca con bocchetta 8 mm guarnite la mettà dei gusci con crema al limone, poi assemblate i macaron con i gusci restanti. Metteteli in frigorifero per al meno 1 ora.
Il merito dell? incredibile mia ?prima volta? sicuramente è del meraviglioso libro: I segreti del pasticciere MACARON di José Marécal edizione Biblioteca Culinaria, ve lo consiglio vivamente?C?è scritto anche dove ho sbagliato ;-P
Festeggiate con me! Un anno un sacco di traguardi e soprattutto un sacco di nuovi amici?
Grazie a tutti
Un macaron per tutti quelli che passano ^__^
Imprimer cette page
Ricette simili
Annota questa ricetta: