Insalata di Asparagi con Salsa al Mango

Ohhhh, finalmente si cominciano a gustare i primi asparagi (che sappiano di asparagi) e siccome ieri sera avevo voglia di qualcosa alla "famolo strano", anziché mangiarli caldi come si usa qui con la salsa olandese, ho preferito mangiarli freddi in insalata.
A seconda delle quantitá, si puó sempre decidere se mangiarli come antipasto, piatto unico o come contorno. Io ho optato per la versione piatto unico.

Mai piatto fu fast food come questo, salsa inclusa!

Riassumendo, ho usato:
1 Kg. di Asparagi Verdi7 Pomodori CilieginiOlio evo1 Mango3 cucchiai di Yoghurt bianco3 cucchiai di Aceto bianco3 cucchiai di Olio evoSale Pepe

La quantitá degli asparagi utilizzati sembra enorme, ma una volta puliti si riduce notevolmente!

Ho pelato gli asparagi col pelapatate e reciso la farte finale legnosa, dopodiché li ho lessati in acqua salata per 15 minuti scarsi (lasciando le punte fuori dall'acqua). Una volta scolati, li ho messi sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura e lasciarli croccantini ed adagiati su un panno ad asciugare.

Nel frattempo, ho preparato la salsa: ho sbucciato il mango, ho eliminato il seme e frullato la polpa. Ho aggiunto lo yoghurt, l'aceto, l'olio, un pizzico di sale ed uno di pepe e continuato ad amalgamare fino a che ho ottenuto una "finta mayonese".

Tornando all'insalata: ho tagliato gli asparagi a rondelle e li ho messi in un'insalatiera. Ho lavato e tagliato a dadini i pomodori (si potrebbero eliminare i semini, ma io non l'ho fatto) ed unito agli asparagi. Aggiunto un filo di olio evo, salato e pepato leggermente e mescolato con cura.

Con un coppapasta, ho composto l'insalata nel piatto e l'ho condita con la salsa al mango.

L'ho accompagnata con del prosciutto di Parma e vai cosí!!