Frittata con patate, cipolle e pomodori

Dosi per: 4 persone

Difficolta? : Facile

Tempo di preparazione: 45 minuti circa

INGREDIENTI

9 uova

2 patate

4 cipolle bianche

2 pomodori

50gr. di scamorza

70gr. di ricotta

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio di oliva

1 rametto di rosmarino tritato

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

Lavate le patate, non pelatele. Lessatele in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatele e pelatele ancora calde. Lasciatele intiepidire e poi tagliatele a fette.
Tagliate a fette sottili la scamorza. Lavate, asciugate e pelate i pomodori. Divideteli a meta’ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a dadini.
Mondate e pelate le cipolle. Tagliatele a fette molto sottili. In una padella antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla su fiamma dolcissima. Salate e, se necessario durante la cottura, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Quando le cipolle sono trasparenti, unite le fette di patata, alzate la fiamma e fatele dorare da entrambi i lati. Aggiungete i dadini di pomodoro, salate, pepate e trasferite il tutto in un piatto fondo.
In una ciotola, rompete le uova, unite il rosmarino, la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e sbattete bene con una forchetta. Nella stessa padella di cottura delle verdure, fate scaldare due cucchiai di olio e versatevi il composto di uova.
Quando la frittata si e’ leggermente rappresa, unite le fette di scamorza. Portate a cottura scuotendo regolarmente la padella. Servite la frittata calda, tiepida oppure fredda.