Stendere in una casseruola il burro tagliato a pezzetti, il prosciutto tritato , sistemarvi sopra il fagiano tagliato a pezzetti e fate rosolare a fuoco alto su entrambi i lati per 5 minuti.
Aggiungere le verdure finemente tritate, mescolare bene e fare rosolare ancora per 5 minuti.
Aggiungere un abbondante mezzo bicchiere di Madeira, fatela evaporare e coprire con il brodo vegetale bollente.
Cuocere con coperchio per circa 1 ora e 30 minuti.
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