Eliche con sgombro e melanzane

Preparazione

• Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. In una padella larga mettere un dito abbondante di olio evo e far riscaldare. Quindi friggere a poco a poco le melanzane e mettere ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
• Nel frattempo lavare e pelare le carote, tagliarle per lungo in 4 e poi affettare. Nella stessa padella delle melanzane rosolare le carote e mettere da parte.
• Cuocere nel frattempo la pasta e tenere da parte un po' di acqua di cottura.
  Sempre nella stessa padella saltare lo sgombro, sgocciolato, quindi aggiungere le verdure e il curry.
• Aggiungere la pasta e far saltare tutto insieme per un minuto o due e aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.