Dubbi, perplessità, ma anche trucchi e segreti per una PASTA FROLLA perfetta!

Eccomi nuovamente con un post-sondaggio-richiesta e molto altro...
Spero vivamente nella collaborazione della food-blogosfera.

L'argomento è la pasta frolla, preparazione di base, neanche troppo difficile da realizzare, e di cui ovviamente esistono diverse versioni e varianti.
Non credo ce ne sia una giusta e una sbagliata, credo che, fatti salvi gli ingredienti universalmente riconosciuti come quelli indispensabili per l'impasto, ognuno troverà quella adatta alle proprie esigenze e al proprio gusto.
C'è chi la vuole più dolce per ripieni non troppo zuccherati (o solo perchè è un palato viziosissimo!), o chi addirittura la preferisce più vicina ad una brisée... e ancora chi più resistente e chi friabilissima.

Allora, come già detto spesso in queste pagine, io ho già eletto a mia frolla preferita e che ancora non mi ha deluso, quella proposta da Giallo Zafferano e riportata anche qui.
Sulla dolcezza, friabilità e sul sapore ottenuto nulla da eccepire nè da parte mia, nè da parte dei miei ospiti assaggiatori (provata con ripieni diversi).

Il mio dubbio invece riguarda più che altro un dettaglio estetico.
Nel caso infatti di crostate con la classica decorazione a griglia mi capita sempre di impazzire per farle perfette e lo sono quando la torta è cruda, ma poi in fase di cottura le strisce si allargano a dismisura finendo spesso per unirsi e il risultato è a volte una crostata coperta di frolla...
E' probabile che dipenda dal fatto che utilizzo il lievito nell'impasto (anche se non una bustina intera) e che alcuni lieviti, tipo quello del Lidl, sono efficacissimi.
Però togliere il lievito vorrebbe dire ridurre la friabilità della frolla, se non addirittura rischiare di trovarsi con una mattonella dura...

Ma allora, quale è il giusto compromesso per ottenere una frolla perfetta: friabile, ma al tempo stesso con le decorazioni che non mutano in fase di cottura??

Illuminatemi gente!!