Lavare e pulire le carote, le patate e il porro, tritare finemente il porro, pelare le patate e le carote e grattuggiarle. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere le uova, la farina e insaporire con la maggiorana e sale q.b., mescolare il tutto con un cucchiaio di legno. Imburrate una teglia versare l'impasto e stendere in modo uniforme. Cuocere per circa 20 minuti in forno già caldo a 200°c. Nel frattempo taglaire a fette i pomodori e a striscioline il peperone e affettare il formaggio. Passati i 20 minuti distribuire i peperoni e le fette di pomodoro sopra il tortino, aggiungere le olive nere e le fette di speck. Cospargere di rosmarino e cuocere per altri 10 minuti.
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