Torta di mele rovesciata

Domenica mio padre ha festeggiato i 62 anni. Da appassionata della cucina non appena ho un'occasione per preparare qualche piatto la sfrutto immediatamente. I gusti di mio padre in materia di cibo sono assai complessi, diciamo che lo aggrada ben poco. Puntare sul salato sarebbe stato come andar verso una facile delusione. Mi sono quindi rivolta ai dolci, non è che qui sia poi tanto facile... ma ci sono due torte che mio padre adora: la torta di mele e la crostata di frutta. Non essendo ancora pratica nella produzione di pasta frolla ho scelto la torta di mele rivisitando un pò le mie produzioni e creandone una nuova.


TORTA DI MELE ROVESCIATA

per la base
300 gr di farina 00
150 gr di fruttosio
200 ml di latte
100 ml di olio evo
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone bio (la buccia grattuggiata)
essenza di limone (facoltativo)

per la farcia
4 mele
1 limone
2 cucchiaia di pinoli
4 cucchiaia di zucchero di canna grezzo

50 gr di burro chiarificato


Prima di tutto dedicarsi alle mele. Lavarle, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Metterle in una bacinella e mescolarle con il succo di mezzo limone, i pinoli e lo zucchero. In una padella versare il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, unire le mele e farle cuocere qualche minuto.
Imburrare una tortiera, infarinarla e versare sulla base le mele cotte privandole del succo che si è formato in pentola. Versando il resto del limone nella pentola fare restringere il succo a fuoco basso e riversarlo sopra le mele nella tortiera.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a che formino una crema. Unire la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il latte, l'olio e la buccia del limone bio. Amalgamare tutto bene e se si vuole versare qualche goccio di essenza di limone.
Riversare il comosto nella tortiera sopra le mele. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Fare la prova stuzzicadenti prima di togliere dal forno.
Far raffreddare la torta nella tortiera e capovolgerla su un piatto da portata.