Accendete il forno a 200°C. Ricoprite una teglia con carta da forno. In una piccola ciotolina unite i 2 cucchiai di zucchero di canna con la cannella e la buccia di agrume a scelta.
Mescolate e coprite il fondo della teglia ricoperta con questo mix. Coprite poi con le pesche sciroppate.
In una ciotola grande unite le due farine, aggiungete il lievito e lo zucchero. Mescolate. Fate un buco in mezzo e aggiungete il latte, l'aceto e l'olio.
Mescolate prima i liquidi leggermente, poi unite i due composti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Infine aggiungete la tazza di mele grattugiate.
Trasferite metà composto sopra le pesche sciroppate. Spolverate con cacao amaro.
Coprite con il resto del composto. Infornate per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente. Girate sopra un piatto da portata ed affettate.
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