Teneri al cacao e caffè

Preparate un caffè forte con la moka.
Mettete nel mixer le nocciole sgusciate e lo zucchero e riducetele in farina.
In una ciotola mescolate la farina di nocciole, la maizena, la farina 00 e il cacao setacciato, poi unite il burro freddo a pezzetti. Aggiungete due cucchiai di caffè e un pizzico di sale, poi lavorate velocemente tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Formate dei filoncini del diametro di circa 3 cm, avvolgeteli nella pellicola e metteteli in frigorifero per almeno un'ora.

Sbattete il tuorlo insieme a un cucchiaino di caffè. Spennellatevi i filoncini, poi rotolateli nello zucchero di canna e tagliateli a fettine non troppo spesse.
Ponetele un poco distanziate su una placca foderata con carta forno.
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 12-14 minuti.
Aspettate qualche minuto prima di toglierli dalla placca, poi lasciateli raffreddare completamente su una gratella.