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PETITCHEF
Tartellette al cioccolato con crema al latte e albicocche
da dumitrache (Vedere il suo sito)
Tipo di ricetta: Dessert
Numero di porzioni: 7
Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)
Tempi di cottura: 20 Minuto(i)
Difficoltà: Facile
Ingredienti:
250g farina,
80g di burro,
80g di zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
1 cucchiaino di lievito,
25g di cacao amaro,
un limone non trattato.
Crema al latte e albicocche:
(da una ricetta di Luca Montersino)
150g di latte fresco intero,
50g di uova,
10g di miele,
75g di zucchero a velo,
26g di amido di mais,
35g di burro,
250g di purea di albicocche,
125g di cioccolato bianco,
5g di colla di pesce in fogli.
Per la finitura:
albicocche,
cioccolato,
gelatina di limone.
80g di burro,
80g di zucchero,
1 uovo e 1 tuorlo,
1 cucchiaino di lievito,
25g di cacao amaro,
un limone non trattato.
Crema al latte e albicocche:
(da una ricetta di Luca Montersino)
150g di latte fresco intero,
50g di uova,
10g di miele,
75g di zucchero a velo,
26g di amido di mais,
35g di burro,
250g di purea di albicocche,
125g di cioccolato bianco,
5g di colla di pesce in fogli.
Per la finitura:
albicocche,
cioccolato,
gelatina di limone.
Preparazione:
tappa 1
Preparate la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova,la buccia grattugiata di un limone , un cuchiaino di lievito per dolci e il cacao.
Amalgamate gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita.
Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la pasta frolla e foderate gli stampini. Coprite gli stampini con carta da forno riempiteli con dei ceci secchi e cuoceteli al forno a 180 per 14 minuti.Togliete i legumi e fate cuocere ancora per 3 minuti.
tappa 2
Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.Unite il latte caldo, mettete il tutto in un pentolino e fate addensare, mescolando con una frusta.
Versate il composto in una terrina, aggiungete il burro a pezzetti, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto, e unite la colla di pesce.
Tagliate a tocchetti il cioccolato bianco, unitelo alla crema e quando sarà sciolto, aggiungete il miele caldo.Incorporate, infine, la purea di albicocche.
tappa 3
Riempite le tartellette con la crema adagiate sopra mezza albicocca , gelatinate e spolverizzate sopra un po di cioccolato grattuggiato.
Preparate la pasta frolla.
Disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le uova,la buccia grattugiata di un limone , un cuchiaino di lievito per dolci e il cacao.
Amalgamate gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita.
Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.
Stendete la pasta frolla e foderate gli stampini. Coprite gli stampini con carta da forno riempiteli con dei ceci secchi e cuoceteli al forno a 180 per 14 minuti.Togliete i legumi e fate cuocere ancora per 3 minuti.
tappa 2
Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete l’amido di mais e mescolate bene.Unite il latte caldo, mettete il tutto in un pentolino e fate addensare, mescolando con una frusta.
Versate il composto in una terrina, aggiungete il burro a pezzetti, mescolando fino a quando sarà completamente sciolto, e unite la colla di pesce.
Tagliate a tocchetti il cioccolato bianco, unitelo alla crema e quando sarà sciolto, aggiungete il miele caldo.Incorporate, infine, la purea di albicocche.
tappa 3
Riempite le tartellette con la crema adagiate sopra mezza albicocca , gelatinate e spolverizzate sopra un po di cioccolato grattuggiato.
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da dumitrache (Vedere il suo sito)
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