Tarte Tatin di mele cotogne, mele e limoncello

Preparazione

• Mettere il burro freddo ridotto a piccoli pezzetti nella farina e lo zucchero e lavorare l'impasto fino a ridurla sabbioso. Aggiugere il tuorlo e lavorare velocemente. Formare una palla e riporre in frigo per 30 minuti.
• Preparare la composta: Sbucciare le mele cotogle e le mele ranette, tagliarle a cubetti e metterli in una pentola con lo zucchero e la stecca di vaniglia tagliata in due. lasciare cuocere molto lentamente per 20 min.
• Fino a che la composta si possa schiacciare bene con una forchetta e farne una purea. Togliere la stecca di vaniglia e prelevare i grani all'interno che lascerete cadere nella composta.
• Aggiungete i due cucchiai di limoncello mescolate e lasciate raffreddare.
  Preparare il caramello: In una pentolina a fondo spesso mettere i due cucchiai d'acqua e lo zucchero, lasciare colorire a fuoco molto dolce fino a che lo zucchero sia completamente sciolto e che si sia formato il caramello chiaro.
• Mettere dentro il burro e mescolare con un cucchiaio di legno. Versarlo in una teglia rotonda di 22 cm di circonferenza e sistemarci la composta di mele.
• Prendere la frolla ,stenderla ( circa 5 millimetri di spessore) con il matterello sul piano di lavoro infarinato, pogiarla delicatamente sulla composta, piegare la pasta eccedente tutto intorno alla tortiera.
• Infornarla a forno già riscaldato a 180°C. per 25 minuti, finché la pasta diventi ben dorata. Toglierla dal forno e con un contellino scollare la pasta dalle pareti. Giralra su un piatto di servizio subito ancora calda.