Sospiri di albumi e noci

Preparazione

• Versare nel boccale del mixer le noci, la fecola e un cucchiaio di zucchero a velo. Azionare il robot fino ad ottenere una polvere. Montare a neve fermissima gli albumi e unire lo zucchero a velo rimasto.
• E aggiungere la polvere di noci precedentemente ottenuta. Mescolare con delicatezza. E con l'aiuto di un cucchiaino; versare un pò del composto in pirotttini.
• Distribuendolo equamente. E' il momento più rognoso della ricetta. Per mia comodità sistemato i vari pirottini in uno stampo al silicone che aveva i vani della stessa dimensione dei pirottini stessi.
• Non sono riuscita a conferire una forma regolare eventualmente usare una sac a poche. Infornare ora in forno preriscaldato e ventilato a 200° fino a quando i dolcetti si sono rassodati. Almeno 10/15 minuti dipende dal forno.