Semifreddo al Campari e pompelmo rosa.

Preparazione

• Lavate e asciugate i pompelmi;tagliatene uno al vivo, ricavate 4 fette, in senso orizzontale, e privatele dei semi. Adagiatele sul fondo di uno stampo da plum cake di 22 cm di lunghezza, rivestito con un foglio di pellicola o con carta da forno bagnata e strizzata.
• Spremete i pompelmi rimasti, filtrate il succo e misuratelo in modo da averne 1,7 dl.Montate i tuorli con la metà dello zucchero con la frusta elettrica fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
• Versate il succo di pompelmo e di limone in una casseruola. Mescolate bene per amalgamare, unite lo zucchero rimasto e portate a ebollizione, poi continuate la cottura per 2 minuti.
• Versate a filo lo sciroppo bollente sul composto di tuorli e zucchero, mescolando sin dal primo istante con una frusta in modo energico e costante, in modo che le uova non si rapprendano.
• Incorporatevi il mascarpone e il Campari, amalgamate perfettamente I composto e trasferitelo nello stampo preparato.
• Mettetelo in freezer per almeno 6 ore, sformatelo su un piatto di portata ed eliminate la pellicola o la carta forno delicatamente.
• Tagliatelo a fette, immergendo ogni volta la lama del coltello in acqua calda, e servite.