MOUSSE AL CIOCCOLATO E YOGURT PER LAURA!!

Preparazione

• 1) Per prima cosa preparate la meringa. Realizzate uno sciroppo di acqua e zucchero portandoli a 121°C. Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale o poche gocce di limone,quindi aggiungere lo sciroppo a filo,continuando a montare fino a quando la meringa non diventa ben lucida e soda.
• Mettere a bagno la gelatina, scioglierla in poca acqua o liquore. Fondere il cioccolato e lasciarlo intiepidire. Unire lo yogurt al cioccolato fuso mescolando in modo da far amalgamare bene i composti.
  Aggiungere la gelatina e mescolare subito per far in modo che venga ben distribuita. Aggiungere la meringa italiana a cucchiaiate mescolandola al composto di yogurt e cioccolato con estrema delicatezza,infine la panna montata ma non troppo.
• Se si preferisce un composto più dolce, zuccherare la panna, oppure unire una certa quantità di zucchero al velo allo yogurt. La vaniglia va unita alla panna prima di montare. Si procede come per una normale cheesecake, si sbriciolano i biscotti col batticarne, si uniscono le scaglie di cioccolato, quindi si versa il burro tiepido. Si amalgama bene il tutto e si versa sul fondo di un cerchio apribile posto su un piatto di portata.
• 4) Mescolare lo zucchero, il cacao, l?acqua e la panna . Portare a bollore e raggiungere circa la temperatura di 100°C.
• Idratare la gelatina ponendola a bagno per un quarto d?ora in acqua ghiacciata, strizzarla e aggiungerla alla salsa. Rimescolare. Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un poco che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla sulla mousse.
• Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l?intera superficie del dolce, non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio. E? una glassa che rimane morbida al taglio.