Meringata al limone

tappa 1
Per la frolla:
Setacciate la farina ed unite il burro a pezzetti lavorandolo con le mani fino a sabbiarlo (renderlo granuloso) poi unite lo zucchero e le zeste di limone.
A questo punto unite i tuorli d'uovo e lavorate ancora velocemente fino a rendere l'impasto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete in pellicola e farete raffreddare in frigo per almeno un'ora prima di stendere.
Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla e disponetela in una tortiera da crostata. Io ho usato quella con il fondo estraibile, comodissima.
Bucherellate il fondo con una forchetta e fate cuocere il guscio di frolla per 10-15 minuti a 180 C in forno ventilato.

Per la crema di limone:
Mettere sul fuoco a fiamma bassa, un pentolino in cui farete sciogliere il burro con lo zucchero. Aggiungere ora il succo e la scorza del limone. A parte sbattere velocemente per pochi minuti le uova con la maizena e poi aggiungere il composto nel pentolino, rimescolando, sempre a fiamma bassa, finché s'addensa fino ad ottenere la consistenza di una crema. Lasciar raffreddare.

tappa 2
Per la crema pasticcera:
Scaldare il latte con la scorza di limone e portare ad ebollizione.
Nel frattempo, in pentolino che poi porrete sul fuoco, sbattere, fino a farli diventare ben spumosi, i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene. Aggiungete a filo il latte caldo sempre mescolando, per amalgamare bene la crema e riponete su fuoco basso fino a quando la crema non si sia addensata. Lasciar raffreddare.

Per la meringa:
In una terrina ben pulita montare gli albumi con lo zucchero e l'amido di mais (che serve come stabilizzante) fino ad ottenere una meringa lucida soda e ben gonfia.
Altre indicazioni più esaurienti in merito alla preparazione della meringa le potete trovare in questo mio vecchio post qui.

tappa 3
Amalgamare bene le due creme fredde e disporle all'interno del guscio di frolla preparato in precedenza. Far raffreddare in frigo.
Mettere la meringa in una siringa e decorare a piacere la crostata, ben raffreddata, io ho fatto dei semplici ciuffetti, ma potete sbizzarrirvi, fare delle strisce, un decoro a canestro o come vi piace.
Passare la crostata in forno per 10-15 minuti a 180 C o comunque fino ad ottenere una doratura della meringa (come in foto).
Far raffreddare nuovamente e conservare la crostata in frigo fino al momento di servirla.
Questo sul link della ricetta sul mio blog:
http://anastasiagrimaldi.blogspot.it/2012/05/meringata-al-limone.html