Glassa a specchio al cioccolato: la ricetta spiegata passo a passo!
Glassa a specchio al cioccolato: la ricetta spiegata passo a passo!
Volete stupire i vostri ospiti con un dessert raffinato, provate a realizzare un dolce con la glassa a specchio. Questa preparazione liscia e lucida, farà diventare qualsiasi dessert una piccola opera d'arte, date un'occhiata alla nostra torta reale al cioccolato per rendervi conto con i vostri occhi del risultato incredibile che otterrete. La glassa a specchio si può utilizzare anche per realizzare torte di compleanno o su golose ciambelle, quindi non vi resta che scoprire il procedimento spiegato passo a passo se volete fare una bella figura senza troppe difficoltà.
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda
Mettete in un pentolino il resto degli ingredienti (zucchero, acqua, panna liquida e cacao in polvere) e amalgamate il tutto utilizzando un cucchiaio. Non mescolate con una frusta perché potrebbe creare delle bolle d'aria che rovineranno l'effetto specchio della glassa
Ora mettete il pentolino su fuoco medio e scaldate senza mai smettere di mescolare (sempre con un cucchiaio). Togliete il pentolino dal fuoco quando il composto sarà ben amalgamato e liquido
Ora passate il composto al colino (maglie fini) per evitare la presenza di grumi. Poi strizzate la gelatina e aggiungetela alla preparazione, quindi mescolate per bene il tutto con un cucchiaio fino a quando non si sarà sciolta completamente.
Utilizzando il termometro da cucina, aspettate che la temperatura della preparazione arrivi a 36° mescolando sempre in maniera regolare. Attenzione a non incorporare aria nel composto
La glassa a specchio è protanta. Posizionate la base che dovete glassare su una griglia rialzata (ricordatevi di utilizzare una base molto fredda), poi applicate la glassa aiutandovi con una spatola
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Qual è la temperatura ottimale per la glassa a specchio? Quando applicate la glassa a specchio la temperatura deve essere assolutamente tra i 35° e i 37°: se sarà troppo calda scivolerà via, se sarà troppo fredda avrete uno strato molto spesso. Ricordate, inoltre, che l'applicazione della glassa va fatta su una base completamente congelata affinché si stabilizzi bene.
Quanto tempo posso conservare la glassa a specchio? 4/5 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricordate di riportarla ad una temperatura ottimale prima di applicarla
Attenzione alle bolle d'aria Attenzione a non utilizzare le fruste da cucina per mescolare la preparazione. Questo utensile potrebbe creare delle bolle d'aria che danneggiano la glassa a specchio.
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