Focaccine zuccherate con panna montata

Mettiamo sul tavolo la farina 00, aggiungiamo il sale e la farina manitoba, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta amalgamato, lasciamo lievitare coperto per circa 1 ora.
Riprendiamo ora l’impasto lievitato e stendiamo la pasta con un mattarello dello spessore di circa 2 centimetri, ritagliamo con un coppa pasta dei dischi che lasceremo lievitare coperti per 1 ora.
Mettiamo la panna nel congelatore per 5 minuti per raffreddarla bene, poi uniamo lo zucchero e la montiamo.
Avvenuta la seconda lievitazione, friggiamo i dischi in olio caldo girandoli da ambo le parti, li scoliamo su carta da cucina, e li passiamo velocemente (ancora caldi) nello zucchero semolato.
Non ci resta che tagliarli a metà, lasciando attaccata l’ultima parte e farcirli con la panna montata che possiamo spolverare a piacere con cacao o cannella.