Crostata con mousse di yogurt e ciliegie

tappa 1
In una ciotola capiente ponete le uova e lo zucchero, amalgamando bene il i due ingredienti, per poter poi porvi all'interno il burro freddo tagliato a cubetti, dovete ben amalgamare il burro al composto di uova e zucchero. Nella planetaria questa operazione è di certo più rapida e semplice, ma potete con olio di gomito ottenere comunque un ottimo risultato. Aggiungere poi la farina, e quando il composto si staccherà dalle pareti della ciotola, ponete il tutto su una spianatoia, meglio ancora su un foglio di carta da forno che eviterà di dover aggiungere più farina e cambiare l'equilibrio tra gli ingredienti.

tappa 2
Amalgamate velocemente, senza surriscaldare troppo il burro, fino a formare una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per 60 minuti. La quantità che vi mostro qui è sufficente per ben due gusci, se ne dovete fare una sola congelatene una metà.

tappa 3
Mentre si fredda cominciate a preparare la Mousse, sciogliendo in poca acqua fredda i fogli di gelatina, e quando sarà morbida porre sul fuoco bassissimo per farla sciogliere del tutto. Prendete un cucchiaio di Yogurt e lavoratelo con la gelatina, e poi versate il tutto nel restante dello Yogurt. A parte montate la panna, che poi con delicatezza mescolerete, dall'alto in basso con una spatola o leccapentola con lo Yogurt, e porrete in frigo per una mezzoretta.

tappa 4
Una volta ben compatta prendete la Frolla dal frigo e ponendola tra due fogli di carta da forno stendetela fino ad uno spessore di mezzo centimetro, cercando di darle una forma tonda, se lo stampo usato è tondo e bucarellate la superficie con una forchetta. Imburrate e infarinate la tortiera, e poi con cura adagiate la frolla facendo aderire sui lati. Tagliate l'eccesso seguendo a filo con il coltello il bordo esterno. Bagnate e strizzate un foglio di carta da forno e i fagioli, e ponetelo sulla frolla per non farla gonfiare durante la cottura. Il forno deve essere stato preriscaldato a 180 . 15 m di cottura con il foglio di carta, e poi altri 5 per terminare la cottura.
Lasciar freddare un po' prima di sformarlo, e poi lasciarla stare su uan gratella fino a che non sarà completamente fredda. A questo punto versatevi la crema che sarà morbida e non completamente compatta, poi in frigo almeno un'ora prima di servire.
E aggiungete Frutta a piacere!