Crema fritta

Tagliate la parte gialla del limone, versatela nel latte e portate a bollore; poi lasciate intiepidire.


In un pentolino amalgamate i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, stemperando con il latte intiepidito, ed eliminate la scorza di limone. Ponete la pentola a fuoco moderato e continuate a mescolare fino a quando la crema si sarà addensata (10-15 minuti circa).


Versate la crema su un piano di marmo o su una placca inumidita e lasciatela raffreddare.


Nel frattempo sbattete leggermente gli albumi. Con un coltello tagliate la crema a rombi regolari e passateli prima negli albumi e in seguito nel pangrattato. Portate a giusta temperatura l' olio e friggetevi i rombi di crema.


Quando si presentano ben dorati da entrambe le parti, sgocciolateli e poneteli ad asciugarli su della carta assorbente da cucina.