Crema bruciata al caffè e cioccolato, cotta su fuoco

Preparazione

• In un pentolino versate il latte, la panna ed il caffè. Unitevi la bacca di vaniglia tagliata a metà e portate a bollore.
• In una ciotola montate i tuorli a temperatura ambiente con lo zucchero semolato. Quindi unitevi la miscela di caffè, versando gradatamente per non cuocere le uova.
• Filtrate al colino e rimettete il composto su fuoco basso per farlo addensare. Continuate a mescolare e fate attenzione a non portare a bollore il composto.
• Quindi, togilete dal fuoco ed unitevi il cioccolato fondente, che avrete precedentemente tritato al coltello in modo molto fine.
• Mescolate sino a scioglierlo completamente. Immergete la pentola in un contenitore abbastanza ampio pieno di acqua fredda, facendo attenzione a non farla entrare.
• Fate raffreddare a temperatura ambiente mescolando di frequente, così che non si formi la pellicola in superficie.
• Quindi versate la crema in ciotolini individuali e mettete in frigorifero a rassodare per alcune ore. Al momento di servire, cospargete con lo zucchero di canna e passate con il cannello, così da gratinarla.