Cheese-cake ai lamponi

Setacciare 500 gr di farina 00, fare la fontana sulla spianatoia.
Aggiungere 100 gr di zucchero, 250 gr di burro a pezzetti, un uovo intero e un tuorlo, la scorza del limone grattugiata,un cucchiaino di lievito (facoltativo ma io ce lo metto ) e un pizzico di sale. Impastare tutto velocemente senza lavorare troppo, formare una palla, appiattirla un pò, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per almeno 30 minuti.


Con la pasta frolla foderare una tortiera di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata leggermente. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.
Con un foglio di carta forno ricoprire la superficie e riempirla di fagioli secchi e infornare a 180°
Non fatela colorire perchè poi va in forno un'altra volta, solo un accenno di colore! Diciamo circa 25 minuti, ma come sempre dipende dal forno.
Nel frattempo lavare i limoni e grattugiarne la scorza (solo la parte gialla).
Mettere uova, zucchero, scorza di limone e la raschiatura della bacca di vaniglia nella ciotola della planetaria ( o in alternativa usare un fullino elettrico) e montare fino ad ottenere un composto spumoso.
Lavorare il formaggio cremoso con lo yogurt fino ad ottenere una crema omogenea e unirla al composto di uova e zucchero aiutandosi con un cucchiaio di legno e con movimenti dall'alto verso il basso
Quando la pasta frolla è pronta, toglierla dal forno, spalmarla con la marmellata di lamponi, versare il composto al formaggio e infornare ancora per circa 30 minuti. La superficie deve risultare bella dorata.
Trascorso questo tempo estrarre il dolce dal forno e farlo raffreddare su una gratella.
Nel frattempo lavare i lamponi e asciugarli.
Quando la torta è fredda metterla su un piatto da portata.
Disporre sulla superficie i lamponi in cerchi concentrici premendoli un pò per farli aderire bene.
Spolverizzare con poco zucchero a velo e servire.

Se avete una tortiera per crostate con i bordi un pò alti è meglio così riuscite ad utilizzare tutto il composto al formaggio. Io ne ho usata una con bordi bassi e un pò ne ho avanzato........ma eventualmente se non l'avete potete preparere con ciò che rimane delle fantastiche crostatine........