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Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose

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Un dessert classico proposto in una profumatissima chiave esotica

  • Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose
  • Budino di riso al cardamomo con pistacchi e acqua di rose, Foto 2
Tipo di ricetta: Dessert
Numero di porzioni: 4 porzioni
Tempi di preparazione: 12 ore
Tempi di cottura: 20 Minuti
Pronto in: 12 h, 20 m
Difficoltà: Facile
Calorie: 482 Kcal (1 servizio)
ProPoints: 13 (1 servizio)

Ingredienti:

400 ml latte intero
120 ml doppia panna
120 g di riso glutinoso (Originario)
1 bacca di vaniglia
8 bacche di cardamomo leggermente schiacciate
30 g burro non salato a dadini
2 cucchiai latte condensato
1 cucchiaio di miele di acacia o altro miele poco aromatico
Sale
3 cucchiai di pistacchi tritati
1 cucchiaio di petali di rosa secca commestibili

Per lo sciroppo:
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaio di acqua di rose commestibile

Preparazione:

Tappa 1: La sera prima versare il latte, la panna, la bacca di vaniglia (tagliata a metà, con i semi raschiati che vanno anch’essi versati nella mistura) e le bacche di cardamomo in una pentola e portare quasi a ebollizione.

Far raffreddare, coprire e riporre in frigorifero tutta la notte, o almeno 2 ore.

Tappa 2: Preparare lo sciroppo: sciogliere il miele nell’acqua dentro a una tazzina, aggiungervi l’acqua di rose e mettere da parte.

Tappa 3: Preparare il budino di riso: versare il riso nella pentola in cui si erano messi in infusione latte, panna e le spezie. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far cuocere per 20 minuti mescolando continuamente.

Il riso deve essere cotto ma ancora un pochino al dente, e la preparazione deve risultare cremosa. Potrebbe rendersi necessario aggiungere un pochino di acqua verso la fine, fino a 50 ml.

Togliere la pentola dal fuoco ed eliminare la bacca di vaniglia e il cardamomo.
Versare nel riso il burro, il miele, il latte condensato e un pizzico di sale e mescolare finché non sono ben amalgamati.

Tappa 4: Servire immediatamente nelle scodelle, decorando con i pistacchi e i petali di rose e versandoci sopra un po’ di sciroppo alle rose.

Volendo, il budino può essere conservato in frigorifero e scaldato al microonde, prima di essere decorato e servito.

Tappa 5: (Da: Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi – Jerusalem – Ebury Press)

Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

  • Calorie:
  • 482Kcal
  • 24%
  • Carbo:
  • 48.9g
  • 16%
  • Grassi totali:
  • 24.5g
  • 38%
  • Grassi saturi:
  • 11.6g
  • 58%
  • Proteine:
  • 12.7g
  • 25%
  • Fibre:
  • 7.3g
  • 29%
  • Zucchero:
  • 22.4g

* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie * 1 servizio = 227g
senza glutinesenza glutine


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Inviato il 06/03/2013, 11:31
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