Biscotti vetrata

In una ciotola capiente, sbattete il burro e lo zucchero ad alta velocità fino a renderlo leggero e spumoso, per circa 5 minuti. Aggiungete l'uovo, mescolate bene. Aggiungete, continuando a mescolare la melassa (o il miele), la cannella, lo zenzero, le allspice, il bicarbonato di sodio e il sale. A bassa velocità, aggiungere la farina un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando è tutta incorporata.
Dividete la pasta in quattro parti; formate dei dischi ed avvolgeteli nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero a raffreddare, per circa 3 ore.
Preriscaldate il forno a 190° con le gratelle in alto ed in basso ad un terzo di altezza. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di pasta a 30 mm circa di spessore, insomma un po' più sottili dei Linzer. Ritagliate i biscotti, spianate gli scarti e poi tutti gli altri dischi. Trasferite su una teglia da forno foderata di carta forno, lasciando 1 cm tra un biscotto e l'altro. Con un tagliapasta più piccolo ritagliate delle forme all'interno del biscotto, come avete fatto con i Linzer cookies. Mettere in frigo 20 minuti.
Prendete intanto alcune caramelle di quelle dure, di zucchero al sapore di frutta, e spezzatele in un mortaio o con un pestacarne o come vi viene meglio. Tirate fuori dal frigo i biscotti e mettete i pezzetti di caramela all'interno dei buchi.
Potrete utilizzare i vari colori per ottenere effetti diversi.
Cuocere i biscotti, due fogli alla volta, uno per grata per 7 minuti; poi ruotare le teglie nel forno, e continuare la cottura fino a quando i cookie sono fermo al tatto, 3 o 4 minuti nel mio forno. Lasciate raffreddare su teglie per 5 minuti. Trasferiteli a raffreddare completamente su una gratella e decorateli a piacere.