Biscotti Occhio di Bue con marmellata al Bergamotto

Preparazione

• Mettete la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungete le uova ed il burro freddo a pezzetti, impastate velocemente gli ingredienti su una superficie liscia e possibilmente fredda.
• Una volta amalgamati formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Passato il tempo tiratela fuori dal frigorifero, lavoratela ancora un po’ con le mani per renderla perfettamente liscia, dividetela in due parti, prendete la prima e stendetela con il mattarello.
• Con una formina rotonda del diametro di circa 10 cm ricavate dalla frolla 20 cerchi ed appoggiateli ben distanziati su una leccarda precedentemente foderata con la carta forno. Con il restante impasto stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 20 dischi dello stesso diametro, forateli al centro con una formina più piccola, circa 4 cm di diametro.
• Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda ed infornate a 180° per 15 minuti circa o comunque finchè la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.
• Prendete i dischi forati e spolverizzateli con lo zucchero a velo, sui dischi interi spalmate la marmellata; ricopriteli quindi con i biscotti forati.