Bicchierini caffè e anice

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Tipo di ricetta: Dessert
Numero di porzioni: 6
Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)
Tempi di cottura: 5 Minuto(i)
Difficoltà: Molto facile

Ingredienti:

Mousse al caffè

3 tuorli
15 gr. di amido di mais
70 gr. di zucchero
150 ml. di caffè
100 ml di panna da montare
Polvere di caffè q.b.
1/2 foglio di gelatina (1 gr.)

Gelatina anice

70 gr. di liquore all’anice
35 gr. di acqua
35 gr. di zucchero di canna
1/2 foglio di gelatina (1 gr.)

Crumble al cacao

50 gr. di farina 00
50 gr. di cacao amaro
35 gr. di zucchero di canna
70 gr. di burro

Preparazione:

tappa 1
Crumble: mettete nel cutter la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero di canna, e il burro freddo tagliato a pezzettini; azionate il robot fino a quando il composto risulterà bricioloso. Spargete il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete a 180 per circa 10/13 minuti.

tappa 2
Gelatina: fate sciogliere in una casseruola (a fuoco basso) lo zucchero nell'acqua, unite la gelatina ed il liquore all'anice. Fate raffreddare.

tappa 3
Mousse: montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino a ottenere una crema spumosa. Unite il caffè caldo mescolando con una frusta, mettete tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Unite la gelatina e trasferite il composto in una terrina, copritelo con la pellicola a contatto e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Dopodichè montate la panna ed incorporatela delicatamente alla crema.

tappa 4
Sistemate un cucchiaino di crumble al cacao sul fondo dei bicchierini; riempiteli con la mousse al caffè aiutandovi con una sac à poche, terminate con la gelatina all'anice ed un pizzico di polvere di caffè.