Grattugiare la buccia del limone. Fondere al mo il burro.
Mixare i fiocchi d'avena e ridurli in farina.
Schiacciare le banane con il succo di mezzo limone.
Unire le uova sbattere il tutto con la forchetta, aggiungere, sempre sbattendo leggermente con la forchetta, il sale, la buccia di limone,3 cucchiai di cointreau o altro liquore il burro fuso e freddo, lo zucchero,poi la farina integrale, la farina d'avena,la farina di riso , il lievito.
Versare in uno stampo diam cm 26 imburrato e spolverato di pangrattato.
Cospargere con i pistacchi sgusciati premendo un po' per conficcarli in impasto e spolverare di zucchero di canna.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti far prova stecchino.
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