Alexander cupcakes

tappa 1
Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche, quando sarà spumoso aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

tappa 2
Proseguite con le uova, incorporandole una alla volta, aggiungendo gradualmente gli ingredienti secchi (farina, lievito, cacao amaro, sale) proseguendo col brandy e il latte, e terminando col cioccolato fondente fuso.

tappa 3
ncorporate bene ed otterrete un impasto vellutato e dal profumo alcolico, che si sposa deliziosamente col cioccolato.

tappa 4
Ora riempite per 3/4 i pirottini e infornate a 180 gradi per 15/20 minuti lasciando raffreddare su una gratella.

tappa 5
Per la crema. Portate quasi ad ebollizione il latte in un pentolino a fuoco dolce, con mezzo baccello di vaniglia.

tappa 6
Fate raffreddare per mezz'ora mescolando spesso per non far formare il velo, togliete il baccello di vaniglia e aggiungete poco per volta la farina setacciata, continuando a mescolare bene per non far formare grumi, io consiglio una frusta a mano e tanto polso.

tappa 7
Adesso versate lo zucchero, mescolate il tutto con energia e completate con la panna liquida.
Mettete il tutto sul fornello a fiamma dolce e fate addensare mescolando sempre.
Per la crema e' fondamentale raggiungere un grado di densità tale da poterla usare come frosting: decidete, potete tenerla un po' di più sul fuoco per farla rapprendere, o toglierla un po' prima aiutando la crema con un cucchiaino di amido di mais.
Trattate la crema fredda come un frosting, quindi mettetela in una sac à poche scegliendo il beccuccio che preferite, fate un bel ricciolo sulla vostra cupcake e infine spolverizzate con cacao amaro.