Dalla Basilicata un delizioso dolce della tradizione di Natale: i calzoncelli di castagne

Alcune curiosità…

I chinulidd’ o calzoncelli di castagne, ovvero i dolci tipici della tradizione di Natale lucana. Sono dei fagottini di pasta fatta con farina di grano duro ripieni di crema di castagne. che vengono fritti e spolverizzati di zucchero a velo.

i chinulidd' o calzoncelli di castagne

la ricetta…

Ingredienti per la pasta: 400 gr. farina. di grano duro, 5 uova, 1 bicchiere d?olio extravergine d?oliva.,1 bicchiere di vino bianco, 50 gr. di zucchero.

Ingredienti per il ripieno: 500 gr. di castagne, 200 gr. circa di cioccolato fondente, 100 gr. di miele, 2 uova, la buccia grattugiata di un limone e di un?arancia, 1 pizzico di cannella, qualche chiodo di garofano, 1 bicchiere di mosto cotto, olio per friggere.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina e la impasto, aggiungendo, se necessario, a seconda delle necessità  farina o vino, fino ad avere un impasto molto omogeneo e liscio  che faccio a palla, avvolgo in un tovagliolo e lascio riposare una mezz?ora.

In u tegame con acqua e sale lesso le castagne  e una volta cotte le spello e le passo nello schiacciapatate per ridurre la polpa in una purea che metto in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Amalgamo il tutto, aggiungendo, se necessario, un po? di latte caldo.

Con il mattarello stendo la pasta non troppo sottile; con l?aiuto di un bicchiere taglio dei deschi nel centro dei quali metto un cucchiaio di ripieno. ripiego a mezzaluna e chiudo i bordi sigillandoli schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.

Li friggo in abbondante olio ben caldo fino a competa doratura. Li scolo, li metto a sgocciolare su carta assorbente, poi li spolverizzo con zucchero a velo o con gocce di miele.