Crostata con crema al limone

Preparazione

• Impastare rapidamente tutti gli ingredienti della pasta, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero giusto il tempo necessario per fare la crema.
  In un tegamino porre l'acqua, il burro, lo zucchero e la fecola.
• Mescolando con una frusta fare cuocere a fuoco moderato la crema, non appena inizia a rapprendersi aggiungere il succo di limone.
• Quando la crema raggiunge una consistenza "collosa" togliere il tegame dal fuoco.
  Aggiungere la buccia di limone grattugiata e, una per volta, le due uova mescolando bene e in modo energico per evitare che l'uovo, a contatto con la crema calda, si trasformi in una frittata.
• Portare il forno ala temperatura con cui abitualmente si fanno cuocere le torte (150-170°C).
• Stendere la pasta tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia di 3 o 4 millimetri.
  Rivestire con la pasta il fondo e i bordi di una tortiera grande (28-30 cm) togliendo le eccedenze di pasta.
• Stendere la crema nel guscio di sfoglia e con le eccedenze di pasta fare la classica griglia oppure ritagliare delle formine e disporle sullo strato di crema.
• Cuocere per 35-40 minuti. Servire a temperatura ambiente.