Crema Catalana o Crème brûlée?!?

Proviamo a porre fine all'eterna diatriba tra crema catalana e crème brulée. La seconda è cotta in forno. Contiene panna, molto spesso. La crema catalana si cuoce su fiamma. E' una sorta di crema pasticcera aromatizzata alla cannella. Si serve freddissima in cocottes e, come la brulée, va cosparsa di zucchero e bruciata con l'ausilio dell'apposito ferro o, in chiave più moderna, con il cannello. E' singolare come si ottengano risultati finali piuttosto differenti, pur partendo da ingredienti (piu' o meno) simili. Vero punto di forza di queste creme è il contrasto tra la temperatura dell'interno e quella della superficie. Il risultato che dovreste ottenere è decisamente questo:


Dopo il passaggio in frigo vi ritroverete un dessert dalla consistenza perfetta, morbida ma sostenuta, setosa con un piacevolissimo contrasto tra la crema ed il caramello croccante. E' fondamentale difatti bruciarla sul momento e servirla immediatamente. Ah, se voleste immergervi nella favolosa atmosfera del film, uscito ormai qualche anno fa (2001), potete recarvi in Francia al Cafè des 2 Moulins in rue Lepic 15 a Pigalle, a pochi metri dal delizioso quartiere di Montmartre.

Mettere il cardamomo, la cannella e la vaniglia in infusione nella panna dal giorno precedente. Scaldarla solo leggermente fino ai 70° C, quindi addizionare il caffè solubile e quello espresso Sbiancare i tuorli con lo zucchero senza montare. Filtrare la panna allo chinoise (colino cinese) e versare sulla massa a base di zucchero e tuorli. Addizionare i semini della bacca di vaniglia (oppure l'estratto) - precedentemente incisa nel senso della lunghezza - ed, eventualmente, ulteriori aromi. Trasferire in singole cocottine da forno, metterle all'interno di una teglia dal bordo alto con un foglio di carta da forno posto sul fondo (questo impedirà all'acqua di raggiungere il punto di ebollizione) e versarvi acqua sufficiente a ricoprire le ciotole fino a circa metà altezza (non oltre). Cuocere a bagnomaria a 180° C per circa 1 h (tempo puramente indicativo), finché la superficie si sarà leggermente dorata ed opporrà lieve resistenza alla pressione di un dito. Sfornare, prelevare le ciotoline dalla teglia, far raffreddare completamente e trasferire in luogo fresco fino al momento del servizio. Infine, spolverizzare uniformemente con lo zucchero di canna grezzo e fiammeggiare con il cannello o caramellare utilizzando il ferro apposito**. Servire subito.

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