Cornetti Sfogliati...

Si lo so... che non ho fatto certo la scoperta dell'acqua calda... e che in giro per altri blog ci sono anche i veri croissant francesi... ma a casa mia sono di bocca buona e non hanno troppe pretese... quindi questi cornetti hanno riscosso un successo strepitoso!
Io per prima sono rimasta strabiliata dal risultato... e sono molto orgogliosa del risultato... ed anche se non dovrei farmi i complimenti da sola... me li faccio lo stesso!!!!


Il risultato è davvero buono...sopratutto considerato che la fatica è minima... la sfogliatura dei cornetti mi sembra abbastanza riuscita... poi giudicherete voi più avanti...
La ricetta l'ho tratta da un vecchio numero della rivista PiùDolci e l'unica modifica che ho apportato è stata il diminuire il lievito leggermente... ma la prossima volta lo diminuirò ancora, farò un lievitino e poi aggiungerò più zucchero... a me le brioche piacciono vuote, ma tanto dolci!

Ingredienti:
100 gr di farina 00
400 gr di farina manitoba
125 gr di uova sgusciate
20 gr di lievito di birra
80 gr di zucchero semolato
40 gr di burro morbido
80 gr di latte
80 gr di acqua
un pizzico di sale
250 gr di burro freddo
1 uovo

Per prima cosa... io ho appiattito il panetto di burro freddo tra due fogli di carta forno e poi l'ho rimesso in frigo.
Nel Ken, munito di frusta K, ho miscelato le farine, lo zucchero, le uova ed il lievito sciolto in poco latte tiepido... ho aggiunto i restanti liquidi poco per volta e quando la pasta era quasi compattata ho aggiunto il sale ed il burro morbido a pezzetti... La pasta risulterà elastica ma morbida, non compatta come la pasta pizza per capirci...
Ho avvolto la pasta nella pellicola e l'ho lasciata riposare in frigo per un'ora e mezza.
Trascorso il tempo di riposo ... l'ho tirata in una sfoglia quadrata (più o meno) e ho appoggiato al centro il panetto di burro: ho richiuso sopra i 4 angoli (se avete usato molta farina per tirare la pasta ... usate un pennello per togliere l'eccesso...o rischiate di avere delle brioche dure) e poi ho steso la pasta in una sfoglia rettangolare.

A questo punto si comincia con la fase della sfogliatura: ripiegate un terzo della pasta su se stessa....richiudete con l'altro lembo ed avrete ottenuto la prima piega a 3. Ricordate di infarinare sempre bene il piano ed il matterello ma di eliminare la farina in eccesso dalla pasta. Avvolgete ora il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per mezz'ora. I giri di sfogliatura vanno eseguiti per tre volte in tutto... io ho lasciato assestare la pasta in frigo anche dopo l'ultima piega e poi l'ho tirata in una sfoglia rettangolare di mezzo cm di spessore. Ho ritagliato i triangoli con un coltello ben affilato ed ho formato i cornetti... e con i ritagli di pasta ho formato 3 girelle.