Carpaccio di polpo con caponata di melanzane

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 polpi (600g cad.)

200g di melanzane

1 cuore di sedano

1 cipollotto novello

1 peperone giallo

50g di olive nere liguri

30g di pinoli

30g di frutti di cappero

1 cucchiaio di zucchero

1 peperoncino piccante

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di aceto di mele

sale e pepe

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Sciacquate i polpi, eliminate il becco centrale e le interiora contenute nella sacca.

Eliminate la pelle, poi scottateli in acqua bollente per 5 minuti.

Scolateli e affettateli sottili.

Sistemate i polpi affettati in una larga terrina, salate, pepate, condite con 2-3 cucchiai di olio e qualche goccia di aceto e mescolate.

Coprite la terrina con della pellicola da cucina e passate in frigorifero per

mezza giornata.

Riducete a dadini le melanzane e il peperone lavati e mondati, affettate il sedano e riducete a spicchietti il cipollotto.

Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio dove far appassire il cipollotto.

Unite le altre verdure, lasciate insaporire qualche istante poi unite i frutti di cappero, i pinoli e le olive, un pizzico di sale e un poco di peperoncino tritato.

Mescolate e continuate la cottura per 10 minuti.

Sciogliete lo zucchero in un pentolino con l’aceto.

Appena si addensa, versate questo sciroppo sulle verdure, mescolate e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante.

Sistemate la terrina del carpaccio in una casseruola a bagnomaria, copritela e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Estraete la terrina, asciugatela e servila con la caponata di melanzane preferibilmente tiepida.

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