BOMBOLONI E CIAMBELLE DI LUCA MONTERSINO

da ITALIANS DO EAT BETTER (Vedere il suo sito)

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Lo so per la festa di Carnevale manca ancora un mesetto, ma da tempo desideravo provare la ricetta dei bomboloni di Luca Montersino trovata qui sul sito di Alice.tv, per cui ieri finalmente l'ho realizzata. Le sue ricette sono sempre speciali e di sicuro successo. Mi incuriosiva il fatto che nell'impasto non sono presenti liquidi, ma solo uova, in dosi maggiori perché sostituiscono il latte e/o l'acqua che solitamente si usa per questo tipo di pasta. Con questo impasto oltre ai bomboloni ho realizzato anche delle sofficissime ciambelle che si scioglievano letteralmente in bocca! Ho farcito i bomboloni con la mia confettura di fragole e con nutella, ma vi trascrivo anche la ricetta della crema pasticcera di Luca Montersino che è veramente ottima!

Qui i tre filmati video di Luca Montersino che spiega come realizzare l'impasto: 1 2 3

Ingredienti per l'impasto:

600 gr di farina 400 W (manitoba)
150 gr di zucchero semolato
435 gr di uova intere (circa 7-8 uova pesate senza guscio)
150 gr di burro (a pomata)
20 gr di lievito di birra
4,5 gr di sale
0,5 gr di olio essenziale di limone
1 bacca di vaniglia bourbon

Ingredienti per la crema pasticcera:

800 gr di latte intero
200 gr di panna fresca
300 gr di tuorli
300 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
35 gr di amido di riso
½ bacca di vaniglia bourbon

Preparazione:

Impasto:

In una planetaria impastate la farina con lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, gli aromi e metà delle uova. Non appena tutte le uova sono assorbite e l'impasto inizia a prendere "nervo" unite poco alla volta il resto delle uova. Lasciatele assorbire bene, e quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo unite poco alla volta il burro a pomata. Terminate infine con il sale.

Lasciate raffreddare l'impasto in frigorifero (io 1 ora) ed una volta freddo formate delle palline di circa 50 gr. (io ho steso l'impasto a 2 cm. di spessore e ricavato dei dischi di 8 cm. di diametro). Lasciate lievitare su teglie infarinate per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio in un ambiente tiepido, quindi friggete in olio d'oliva (io olio di arachidi) oppure nello strutto a 160°C.

Scolate su carta assorbente e passate i bomboloni e le ciambelle nello zucchero semolato, quindi farcite con marmellata e nutella o con la crema pasticcera utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia.

Crema pasticcera:
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l'amido di mais e di riso. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unite al latte la montata di uova e fate cuocere mescolando bene per 1 minuto. Prima di utilizzarla fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.

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