Petitchef

Terrina di zucchine alla menta con ricotta profumata al limone

Antipasto
4 porzioni
15 min
3 ore
10 min
media
Un antipasto sfizioso e veloce da preparare...

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
per 4 persone

3 o 4 zucchine (dipende dalla grandezza: calcolatene un po' meno di una di dimensioni medie per mono porzione)

400 g di ricotta

2 g di colla di pesce

10 cl di latte

6-7 foglioline di menta

la scorza di un limone non trattato

olio EVO

sale

pepe bianco

Preparazione

  • Far bollire per qualche minuto un pentolino d'acqua con le foglioline di menta.
  • Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella, con un filo di olio. salate, fate insaporire e portate a cottura con l'acqua alla menta, filtrata ( o anche no). Non devono stufare: appena sentite che sono cotte, levatele dal fuoco, scolatele dall'eventuale liquido di cottura e lasciatele raffreddare.
  • Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda e fatela sciogliere nel latte, messo in un pentolino e scaldato. Mescolate bene fuori dal fuoco, fino al completo scioglimento.
  • Lasciate intiepidire e poi aggiungete, direttamente nel pentolino, due o tre cucchiai di ricotta, amalgamando bene.
  • Incorporate il tutto al resto della ricotta, insaporite con sale, pepe bianco e la scorza del limone grattugiata ( lasciatene un po' da parte per la decorazione) e componete le mini terrine in questo modo:
    strato di zucchine (un unico strato, ma con le rondelle leggermente sovrapposte, in modo che ce ne stiano un po' di più) e strato di ricotta (un cm circa di altezza) e così via, fino alla cima: chiudete con uno strato di zucchine.
  • Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per tre ore.
  • Servite a temperatura ambiente, con una grattugiata di scorza di limone e qualche fogliolina di menta fresca.

Foto

Terrina di zucchine alla menta con ricotta profumata al limone, foto 1Terrina di zucchine alla menta con ricotta profumata al limone, foto 2



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rosanna_g2014
rosanna_g2014, 10/01/2015

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