Tagliate a cubetti il pesce, mettetelo in padella con burro e olio a fiamma vivace per qualche minuto, sfumate col vino e continuate a rosolare, aggiungendo i semi di coriandolo, salate e rigirate da sotto delicatamente, con una spatola di legno, in modo da non rompere i cubetti, quando avranno preso colore, aggiungete il prezzemolo e spegnete.
Per la salsa: Spremete le arance e raccogliete il succo che andrete ad aggiungere assieme al vino al burro sciolto nella pentolina, lasciate restringere per qualche minuto, salate e versate lo zucchero, poi mettete la maizena precedentemente sciolta con poca acqua.
Lasciate addensare fino a che sarà cremosa a vostro piacere. Irrorate i cubetti di pesce e per finire macinate il pepe fresco.
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