Morbidelle di pollo ai quattro manti

Preparazione

• Tagliare a brunoise gli ortaggi, senza mescolarli tra di loro.
  In una padella far scadare poco olio, aggiungere i peperoni e lasciarli leggermente appassire.
• Quindi unire le zucchine ed una presa di sale.
  Attenzione a non aggiungere acqua perchè le verdure già lasciano la loro, in più devono tostare un po'.
• Nel frullatore, ridurre in poltiglia il pollo, aggiungere le bucce grattugiate, il sale, il pepe, la noce moscata, la panna ed amalgamare bene tutto.
• Trasferire il composto in una sac à poche, formare le polpettine della grandezza di una noce e passarle separatamente nei semi di sesamo, di papavero, nelle lamelle di mandorle e negli amaretti.
• Volendo si possono passare anche nel rosmarino tagliato minuziosamente, nelle nocciole ecc... spazio alla fantasia ed al gusto.
• Foderare una leccarda con carta forno, adagiarle sopra e laciarle nel forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
• Impiattare calde adagiate sul letto di peperoni e zucchine.
  Le polpettine si possono anche friggere, passandole nella farina, uovo e pangrattato; oppure lessare e condirle con un filo di olio a crudo.