Involtini di melanzane riepieni

Preparate per tempo almeno un oretta prima le melanzane.
Tagliate per la lunghezza e mettetele in uno scolapasta coperte nei vari strati con del sale grosso e mettetegli un peso sopra in modo che faccia uscire l'acqua. Io di solito metto lo scolapasta nel lavandino vuoto con un piatto piano sopra e una pentola grande piena di acqua.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettoni, tagliate la mozzarella a cubettoni e lavate le foglie di basilico.
In un vassoio mettete il pangrattato amalgamato con una manciata di parmigiano reggiano.
Riempite una padella bella larga con olio extra vergine e mettete sul fuoco.
Ora scolate le melanzane, lavatele per bene per togliere l'eccesso di sale e asciugatele.
In una ciotola mettete le due uova, sbattetetele con il parmigiano e passateci dentro una alla volta le melanzane poi subito giratele nel pangrattato.
Accendete il forno a 150°.
Quando avrete terminato tutte le melanzane mettetele nella padella con l'olio caldo e friggetele.
Scolatele poi su un piatto con carta assorbente.
Poi una ad una farcitele all'interno con una fetta di prosciutto crudo, qualche cubetto di mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzettoni ed infine la foglia di basilico.
Prendete una teglia e mettete un foglio di carta da forno sul fondo, disponete gli involtini di melanzane chiusi con gli stuzzicadenti, non troppo vicino tra loro.
Infornate per circa 15 minuti, il tempo necessario che la mozzarella si sciolga all'interno.