Insalata di moscardini

Preparazione

• Eviscerare i moscardini, privarli di becco e occhi quindi lessarli in pentola, coperti d'acqua aromatizzata con alloro e cipolla, calcolando circa una buona mezz'oretta dall'ebolizzione.
• Scolare i moscardini lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzi medi.
• Fare un emulsione con olio, sale e pepe bianco.
• Mettere in una ampia zuppiera i pezzetti di pesce, i ceci già cotti e scolati dal loro liquido, i pomodorini tagliati in quattro e qualche pugno di insalatina.
• Versare sopra l'emusione e girare con attenzione in modo che si insaporisca bene.
• Tenere in fresco fino al momento di servire.